Transformation d’un cabinet médical en restaurant.

Le local d’origine était organisé pour recevoir des patients : une réception et des salles de soin. Un restaurant demande l’inverse, une salle large où le service circule, une cuisine dimensionnée pour le travail d’un chef, des sanitaires accessibles et un chemin clair entre les deux. Rien de cette distribution ne pouvait être conservé tel quel.

Une transformation de ce type se cadre avant la première démolition. Un restaurant accueille du public, ce qui engage des règles précises : largeur des circulations, accessibilité, sanitaires, séparation des zones de préparation et de service, revêtements lavables. À cela s’ajoutent les questions propres à une cuisine professionnelle, l’extraction des fumées et son conduit, le traitement des graisses, la puissance électrique disponible. Ces points se vérifient sur place et auprès de la copropriété quand un conduit traverse des parties communes.

Le client voulait par ailleurs un restaurant moderne et chaleureux, là où l’ancien cabinet était assez lugubre et froid. Ce n’a pas été notre chantier le plus facile. Le parti retenu a porté sur la matière, du bois de récupération et des banquettes fabriquées sur mesure, plutôt que sur une décoration ajoutée à la fin sur des surfaces neutres.

La cuisine a été créée presque entièrement. Certaines cloisons ont été démolies pour gagner des mètres carrés et obtenir un espace plus spacieux. L’espace récupéré a reçu un évier, un plan de travail, des meubles de rangement sur mesure et des emplacements réservés aux équipements du chef.

Ce type d’emplacement se définit à partir des appareils réellement prévus, avec leurs cotes, leurs alimentations et leurs évacuations : c’est la condition pour que le matériel livré entre à sa place et que rien ne soit repris après coup. La salle d’eau a été modernisée, avec de nouveaux revêtements de sol, une vasque et des WC design, et de nouveaux éclairages.